أطباق عالمية

  جدة – ماهر عبدالوهاب احتضن حي السامر، شرقي طريق الحرمين في جدة، فعاليات مهرجان الطعام والمرح والفنون الباكستاني–السعودي، الذي أُقيم يومي 27 و28 أغسطس 2026، وحقق نجاحًا لافتًا تحت قيادة الدكتورة سميرة عزيز، وبدعم من حامد الجهني، المدير العام لـ«صيف المرح»، الذي تولى مهام التسهيل والتعاون الإداري.   ورحّب المهرجان بالزوار من مختلف الجنسيات، حيث استمتع حشد كبير من النساء والرجال والأطفال بباقة متنوعة من المأكولات الباكستانية والسعودية، والفنون والحرف اليدوية، والتسوق، والعروض الموسيقية الحية، وبرامج الأطفال، والأنشطة المائية، إلى جانب العديد من المرافق الترفيهية المشوقة، وذلك تحت شعار «صيف المرح».   وجاءت إقامة المهرجان بهدف تعزيز التبادل الثقافي السعودي–الباكستاني، وتشجيع النساء والحرفيين والمشاركين في فنون الطهي والمواهب الإبداعية الصاعدة، من خلال توفير منصة تتيح لهم عرض مهاراتهم وإبداعاتهم في مجالات متعددة، شملت المأكولات والملابس والإكسسوارات والأعمال الفنية والمشغولات اليدوية.   كما استهدفت المبادرة تقريب المسافات بين المجتمعين السعودي والباكستاني، إلى جانب أبناء العديد من الجنسيات الأخرى، عبر الترفيه العائلي، وحسن الضيافة، والدعم المجتمعي، والأنشطة الإبداعية، والتبادل الثقافي. وشارك في المهرجان بصفتهما حكمين ضيفين كل من الشيف توماس أ. غوغلر، الرئيس السابق لمنظمة «وورلد شيفس» ونائب الرئيس لشؤون فنون الطهي في شركة الخطوط السعودية للتموين، والشيف ياسر جاد، المستشار التنفيذي لاستراتيجية فنون الطهي والضيافة ورئيس ومؤسس «ساركا».   وسبق للشيف ياسر جاد أن قاد حفل العشاء رفيع المستوى المرتبط بملف الترشح لاستضافة إكسبو 2030 في باريس، كما يواصل جهوده لتعزيز حضور فنون الطهي السعودية وتمثيلها في المسابقات الدولية.   الدكتورة سميرة عزيز.. قيادة وتنظيم شكّلت الإعلامية وسيدة الأعمال السعودية الدكتورة سميرة عزيز القوة الدافعة وراء إقامة المهرجان، حيث طوّرت المبادرة لتكون منصة تتيح للنساء والفنانين والطهاة والمؤدين والحرفيين وأصحاب المواهب الإبداعية الصاعدة إبراز قدراتهم، وتعزيز ثقتهم بأنفسهم، والتواصل مع جمهور متنوع.   وقالت الدكتورة سميرة عزيز، متحدثة عن رؤيتها للمهرجان:«نظمنا هذا المهرجان خلال فصل الصيف لإشراك النساء، وتنمية مهاراتهن، وإتاحة الفرص أمامهن لعرض مواهبهن وأعمالهن. كان حماسهن استثنائياً، وكانت الأجواء أشبه بأجواء العيد. إن هدفي الأساسي هو نشر المحبة والسلام».   وأضافت:«الترفيه لا يعرف حدوداً. وانسجاماً مع روح رؤية السعودية 2030، التي تشجع الانفتاح، وتحسين جودة الحياة، والتواصل الإيجابي مع شعوب العالم، أرغب في مواصلة إطلاق مبادرات تعزز التبادل الثقافي والمشاركة الإبداعية، وتوطد الروابط بين مختلف المجتمعات في المملكة العربية السعودية».   وأوضحت الدكتورة سميرة عزيز أن مبادراتها تستهدف إشراك المجتمع السعودي إلى جانب الجاليات الباكستانية والهندية والبنغلاديشية والفلبينية والأوروبية والأمريكية وغيرها من الجاليات المقيمة، سواء داخل المملكة العربية السعودية أو خارجها.   وبصفته ضيف شرف المهرجان والمدير العام لـ«صيف المرح»، اضطلع حامد الجهني بدور مهم في تقديم التسهيلات اللازمة للمهرجان والإشراف على تنسيقها.   وقال تعليقاً على الفعالية:«أنشأنا سوقاً جميلاً جمع بين باكستان والمملكة العربية السعودية، وقدم أنشطة مميزة للعائلات. وكانت أبرز سماته رؤية السعوديين والباكستانيين يشاركون جنباً إلى جنب».   وتولى الممثل والمخرج السينمائي والتلفزيوني ومقدم البرامج سلطان عبد الرحمن مهام مدير الفعالية ومقدمها، كما قدم برنامج الأطفال وأسهم في تنسيق الأنشطة الثقافية والعائلية والترفيهية للمهرجان.   فعاليات متنوعة للعائلات قدّم المهرجان باقة واسعة من الأنشطة المخصصة للعائلات والزوار من مختلف الفئات العمرية، وشملت أكشاك التسوق والسوق المجتمعي، والمقاهي ومنافذ الطعام، ومسابقة الطهي، والرسم، وورش العمل الحية، وأنشطة الفنون والحرف اليدوية، والعروض الموسيقية المباشرة، وعروض الأطفال وألعابهم، والمرافق الترفيهية المائية، وغيرها من الأنشطة المشوقة.   مسابقة الطهي تحتفي بالنكهات الباكستانية تولت الشيف أفشان منصور الإشراف على برنامج فنون الطهي في المهرجان، وهي شخصية تلفزيونية، وطاهية متعددة المهارات، ومدربة في فنون الطهي، ومدققة غذائية في مستشفى الدكتور سليمان الحبيب.   وقادت أفشان منصور مسابقة الطهي التي نُظمت للنساء المقيمات في جدة والشغوفات بإعداد الطعام، حيث قدمت المشاركات أطباقاً تقليدية ووصفات مميزة وأساليبهن الخاصة في الطهي.   وأبرزت المسابقة تنوع المطبخ الباكستاني، كما أظهرت القدرات المتميزة للنساء الباكستانيات المقيمات في المملكة العربية السعودية في فنون الطهي.   وقيّم الشيف توماس أ. غوغلر والشيف ياسر جاد الأطباق بصفتهما حكمين ضيفين، وشجعا المشاركات من خلال ملاحظاتهما المهنية وإشادتهما بجهودهن. وجاءت نتائج مسابقة الطهي على النحو الآتي: الجائزة الأولى: ثوبيا عابد. الجائزة الثانية: عائشة ستار. الجائزة الثالثة: نورين خرم. وشاركت في المسابقة أيضاً كل من شايستا تبريز، وراحيلة سيف، وإرم يوسف. وقال الشيف توماس أ. غوغلر: «أتقدم بجزيل الشكر إلى جميع من شاركوا في مسابقة الطهي المشوقة والحافلة بالتفاعل. وما منحها طابعاً خاصاً هو ذلك التمازج الإبداعي بين المطبخ الباكستاني والنكهات والتأثيرات القادمة من مناطق مختلفة من العالم. وكانت المنافسة شديدة ومتقاربة بصورة استثنائية؛ إذ أظهر كل طبق نقاط قوة خاصة به، إلى جانب جوانب يمكن تطويرها في المذاق والتقديم والتنفيذ العام.   ونحن نقدّر بصدق ما أظهرته كل مشاركة من شغف وإبداع وجهد. وعلى الرغم من ضرورة تحديد الفائزات بالمراكز الأول والثاني والثالث في كل مسابقة، فإن جميع المشاركات الأخريات يحظين لدينا بالتقدير والاحترام. كما أتوجه بخالص الشكر إلى جميع من أسهموا في إنجاح الفعالية، سواء في الواجهة أو خلف الكواليس، وإلى الدكتورة سميرة عزيز التي أتاحت هذه الفرصة.   إن المهرجانات الثقافية من هذا النوع بالغة الأهمية، لأنها تجمع الناس وتقرّب بينهم».   وقال الشيف ياسر جاد:«إن مشاركة ربات البيوت في فعالية من هذا النوع تضيف قيمة كبيرة. ونحن نقدّر بصدق إسهاماتهن وجهودهن وشغفهن طوال المسابقة. كما يسعدنا أن نقدم لكل مشاركة ملاحظات صادقة ونابعة من القلب، حتى تتمكن من مواصلة تطوير مهاراتها. وفي المرة المقبلة، لن تكون لطموحاتنا حدود؛ إذ يمكننا طرح أفكار جديدة، وتجربة نكهات مختلفة، وتحقيق المزيد. وتلك هي روعة المطبخ، فنحن جميعاً نواصل التعلم بعضنا من بعض».   وقالت الشيف أفشان منصور:«لم تقتصر جهودنا يوماً على عرض الطعام فحسب، بل هدفت إلى إبراز التراث الثقافي الباكستاني وتقاليده الجميلة. وكان الشغف والمهارة اللذان أظهرتهما النساء هنا جديرين بإشادة كبيرة. وأتمنى أن يواصل اسم باكستان بلوغ آفاق جديدة، وأن تصبح نكهاتنا التقليدية معروفة في مختلف أنحاء العالم».   وحظيت مسابقة الطهي بتقدير واسع من الضيوف والمشاركين، الذين وصفوها بأنها وسيلة فاعلة للتعريف بالمطبخ الباكستاني، وتعزيز العلاقات الثقافية، وتوفير منصة موثوقة تتيح للنساء الموهوبات إبراز قدراتهن.   السوق المجتمعي ومشاركة النساء تولت الدكتورة رخشندة بوري، طبيبة النساء والولادة والناشطة في مجال الرعاية المجتمعية، مسؤولية الإشراف على السوق المجتمعي، كما ساعدت المشاركات على عرض الملابس والمجوهرات والمأكولات والمشغولات اليدوية وغيرها من المنتجات الإبداعية.   وأتاح السوق للنساء الموهوبات فرصة التعريف بإبداعاتهن ونيل تقدير أوسع لمهاراتهن.   وقالت الدكتورة رخشندة بوري:«عملت على مدى سنوات طويلة من أجل التعريف بثقافة باكستان وتقاليدها وتراثها وهويتها في المملكة العربية السعودية. وفي الوقت نفسه، حرصت على توفير منصات تتيح للنساء الموهوبات عرض مهاراتهن ومنتجاتهن.

  القاهرة – رندة رفعت في احتفال يعكس عمق التراث الثقافي التركي وأهمية العادات الغذائية الصحية، نظمت السفارة التركية بالقاهرة فعالية خاصة بمناسبة “يوم الإفطار العالمي”، الذي يُحتفى به في الأحد الأول من شهر يونيو من كل عام، بمشاركة نخبة من الفنانين والكتاب والإعلاميين والشخصيات العامة المصرية. وجاءت الفعالية لتسليط الضوء على مكانة وجبة الإفطار في الثقافة التركية، باعتبارها أكثر من مجرد وجبة يومية، بل تقليدًا اجتماعيًا يجسد قيم الأسرة والتواصل والضيافة، ويعزز أنماط الحياة الصحية والمتوازنة.   وفي كلمته خلال الاحتفال، أكد سفير تركيا لدى القاهرة، صالح موطلو شن، أن الإفطار يحتل مكانة محورية في الحياة اليومية للأسر التركية، حيث يمثل فرصة لاجتماع أفراد العائلة وتبادل الأحاديث وتعزيز الروابط الإنسانية قبل الانطلاق إلى أعمالهم وأنشطتهم اليومية.   وأشار السفير إلى أن السفارة حرصت على تقديم تجربة إفطار تركية أصيلة للضيوف المصريين، تضم أبرز المكونات التقليدية التي تشتهر بها الموائد التركية، وعلى رأسها الجبن والزيتون والعسل والمربى والطماطم، إلى جانب الأطباق الساخنة الشهيرة مثل البيض والمنمن والبسطرمة والسجق، فضلًا عن خبز “السميت” الذي جرى إحضاره خصيصًا من تركيا ليُقدم مع الشاي التركي الأسود التقليدي.   وأوضح أن الإفطار التركي يجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق المميز، مؤكدًا أن بدء اليوم بوجبة متوازنة وغنية بالعناصر الغذائية يسهم في تعزيز الصحة والنشاط والإنتاجية، فضلًا عن دوره في ترسيخ الروابط الأسرية التي تشكل أساس المجتمع.   وأضاف أن وتيرة الحياة الحديثة دفعت كثيرين إلى الاستغناء عن الإفطار أو الاكتفاء بوجبات سريعة، الأمر الذي يحرم الأفراد ليس فقط من فوائد الغذاء، بل أيضًا من لحظات التواصل العائلي التي تمنحهم الدعم النفسي والطاقة الإيجابية مع بداية يومهم.   ودعا السفير شن إلى التعرف على ثقافة الإفطار التركي وتجربتها عند زيارة تركيا، مشيرًا إلى أن الدعوة إلى الإفطار تعد من أبرز مظاهر الكرم والضيافة في المجتمع التركي، وتحظى بشعبية متزايدة داخل البلاد وخارجها.   من جانبها، قدمت الدبلوماسية التركية تراجا تاما عرضًا تناول الخصائص المميزة للإفطار التركي، موضحة أنه يقوم على التنوع والتوازن بين المنتجات الطازجة والأطعمة التقليدية، ويتميز بطابعه الاجتماعي الذي يجعل من تناول الطعام تجربة مشتركة تحتفي بالتواصل الإنساني والضيافة.   كما أبرز العرض أوجه التشابه بين المجتمعين المصري والتركي، خاصة فيما يتعلق بقيم الأسرة وثقافة المائدة، لافتًا إلى أن الشاي الأسود ووجبات الإفطار الممتدة تمثلان عنصرين مشتركين في الحياة اليومية لدى الشعبين.   ويحظى الإفطار التركي بمكانة متقدمة بين أشهر وجبات الإفطار عالميًا، بفضل تنوع مكوناته وثرائه الثقافي واعتماده على منتجات طبيعية وطازجة قادمة من مختلف المناطق التركية.   وقد أسهمت وسائل التواصل الاجتماعي والانتشار المتزايد لمطاعم الإفطار التركية حول العالم في تعزيز حضوره الدولي وتحويله إلى تجربة سياحية وثقافية تجذب الزوار من مختلف الجنسيات.   ويظل الشاي التركي، الذي يُقدم في الكؤوس الزجاجية التقليدية على شكل زهرة التوليب، أحد أبرز رموز هذه التجربة؛ إذ لا يقتصر دوره على كونه مشروبًا مفضلًا، بل يمثل رمزًا للدفء والضيافة والتواصل الاجتماعي، ويمنح موائد الإفطار التركية طابعها الهادئ والمميز الذي يعكس فلسفة الحياة التركية القائمة على المشاركة والتقارب الإنساني.

.. ‏ المقادير :2كوب من الدقيق الأبيض (حسب الكمية )بيالة شاي من دقيق القمح (اختياري)1 م كبيرة سكر1م كبيرة خميرة فوريةزيت زيتونكوب ماء دافيحليب1م صغيرة ملح . .الطريقة :في وعاء نضيف الماء الدافئ وزيت الزيتون والخميرة والسكر ونخلطها مع بعض ونتركها تتفاعل لمدة 10دقائق نضيف الدقيق الأبيض والقمح والملح ونحركهم مع بعض نعمل حفرة بالنصف ونضيف خليط الخميرة ونبدأ نعجنها مدة من7_10د اذا احتاجت مويا نزيدها حليب دافئ او مويا دافيه حسب ماتبون انتوا ونعجن حتى تصير عجينة ملساء ناعمة ماتلصق باليد نتركها تخمر ويتضاعف حجمها ونغطيها بقطعة قماش بعدها نقسم العجين ونشكله على شكل دائره متساوية الحجم ندهن بصفار بيض ونزينة بالسمسم وحبة البركه نخبزة بالفرن مسبق التشغيل وبالعافية

المقادير نصف كيلو مكرونة ٢ كوب كبير حليب ٥ ملعقة كبيرة دقيق ٥ ملعقة زبدة أو سمن أو زيت ذرة نصف كيلو لحم مفروم او ٣٠٠ جرام ٢ بصلة كبيرة مفرومة جبن موزاريلا أو أي نوع مفضل علبة قشطة قطعتين جبن مثلثات او كيري ٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم بيضة (يمكن الإستغناء عنها ) مكعب مرقة دجاج ملح – فلفل أسود كوب كبير ماء الطريقة▪تسلق المكرونة نصف تسوية ، وتصفى جيداً وتوضع جانباً .▪في وعاء على النار يوضع الماء، الحليب، الدقيق، الملح، الزبدة والفلفل، ومكعب مرق الدجاج ، ثمّ يُقلب جيداً حتي يذوب الدقيق والزبدة ، ويُقلب باستمرار كي لا يتكتل الدقيق .▪تُضاف قطع الجبن وعلبة القشطة مع التقليب ، حتى يغلي المزيج .▪في وعاء آخر يوضع زيت ذرة أو زبدة ، ويُضاف البصل حتى يتغير لونه الذهبي ، ثم يضاف اللحم المفروم مع التقليب حتى تمام النضج .▪توضع المكرونة فوق البشاميل وتخلط جيداً ، وفي قالب تُرص نصف المكرونة ، ثم يوضع عليها اللحم ، ثم معجون الطماطم ، ثم تُرص باقي كمية المكرونة .▪يُأخذ باقي البشاميل ويضاف إليه بيضة (حسب الرغبة ) ، والجبن الموزاريلا او النوع المفضل ويُقلب جيداً .▪يُصب البشاميل على الوجه ، ويُسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠° .▪تُدخل لفرن ساخن مُسبقاً لمدة ٢٠ دقيقة ، ثم تُشعل الشواية لمدة من ١٠ – ٢٠ دقيقة حتى يذوب الجبن و تأخذ اللون الذهبي

دجاج مشوي بالثوم واكليل الجبل:٢ دجاج مقطع مع العظم٤/١ كوب زيت زيتون٤/١ كوب عصير ليمون١٢ حبة ثوم مهروساعواد من اكليل الجبل الطازجفلفل اسود خشنملح خشنشطة مجروشةبطاطا مقطعة مع القشرصلصة التغميس:٢/١ كوب لبن٢/١ كوب مايونيز لايتملعقة كبيرة زيت زيتونملعقة كبيرة عصير ليمونملح وفلفلشطة مجروشةاخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم معا والملح والفلفل واكليل الجبل..ثم تبلي الدجاج جيدا.. وضعي شرحات ليمون تحت الجلد.. ثم الشطة المجروشةو ضعيها في فرن حرارته ٢٠٠ لمدة ٤٥ دقيقة ثم اخفضي حرارة الفرن الى١٨٠ واشوي الدجاج لمدة نصف ساعة اضافية. (كل مدة الطهي بدون تغطية الدجاج). قدميه مع صلصة التغميس.

مقادير العجينة2 كوب طحين1 ملعقة كبيرة خميرة2 ملعقة كبيرة سكر1\2 ملعقة صغيرة ملح1\4 ملعقة صغيرة باكنج باودر2 ملعقة كبيرة زيت نباتي3\4 كوب ماء دافئللحشوة :8 حبات جبنة كيري2 ملاعق كبيرة عسلطريقة التحضير:نضع جميع مكونات العجينة في وعاء ونعجنها جيدة ، نغطيها ونتركها ترتاح حوالي 30 دقيقةنضع الجبن والعسل في طبق ونخلطهم حتى يصبح الجبن كريمي .نقطع العجينة قطع صغيرة ونحشيها بخليط الجبن حوالي ملعقة صغيرة.الكل قطعة عجين ونضعهم في القالب.ثم نغطيها ونتركها ترتاح حتى يتضاعف حجمهانخبزها في الفرن على درجة حرارة (190) لمدة 15_20 دقيقةندهنها بالعسل وهي ساخنة ونزينها بالفستق أو أي مكسرات.

المقادير:500 جرام لحم بقري مفروم3 باذنجان3 حبات بطاطا3 بصل1 رأس ثوم10 بندورة كرزية أو 3 حبات عادية1 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلةنصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة4-5 ملاعق كبيرة من دبس الرمان4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون1 كوب شاي من الماء1 ملعقة صغيرة بابريكا ، فلفل أسود ، ملح طريقة التحضير:1-اعجن اللحم المفروم بالملح والفلفل.2-شكل كرات اللحم مستديرة.3-يقشر الباذنجان ويقطع إلى نصف حلقات حلقات سميكة.4-تقطع البطاطا والبصل بنفس الطريقة.5-يرتب الباذنجان والبصل في صف على حافة الصينية. ثم ترتب البطاطا وكرات اللحم على التوالي.6-إذا زاد اللحم المفروم ، يمكنكم وضعه بالضغط على المساحة الموجودة في منتصف الصينية.7- نضيف البندورة الكرزية في الأعلى.8-نقطع رأس ثوم من المنتصف ونضعها فيه.9-نحضر الصلصة عن طريق خلط معجون البندورة وزيت الزيتون والتوابل وكوب شاي من الماء الساخن.10- تُسكب الصلصة فوق جميع الخضار وكرات اللحم .11-نغطيه ونخبزه في فرن 180 درجة لمدة 80-90 دقيقة.

المكوّنات العجينة: ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق. كوب من الماء الساخن. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الزبدة الليّنة.الحشوة: أربع ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا الجاهزة. كوب ونصف من جبن الموزاريلا مبشور. مئتا غرام من شرائح لانشون اللحم. علبة من الأناناس مصفّاة من الماء. ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو. طريقة التحضير نخلط الدقيق، والماء، والسكر، والملح، والخميرة، والزيت النباتي، والزبدة في وعاء كبير، ونفرك المكوّنات مع بعضها البعض. ننقل العجينة إلى سطح صلب عندما تمتصّ المكوّنات كميّة الماء، ونعجنها لبضع دقائق إلى أن نحصل على عجينة ليّنة. نضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالقليل من الزيت، ونغطي الوعاء بقطعة قماش. نضع العجينة جانباً لمدّة ساعة في مكان دافئ، حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها. نسخّن الفرن على حرارة 250 درجة مئويّة. نرشّ على سطح صلب القليل من الدقيق، ثمّ نفرد العجينة، ونقطّعها إلى دائرتين كبيرتين. نفرد العجينة في صينيّتين دائريّتين ونخبزهما لحوالى ثماني دقائق. نُخرج الصينيّتين من الفرن، وندهنهما بملعقتين كبيرتين من صلصة البيتزا. نرشّ على كلّ بيتزا ملعقة كبيرة أوريجانو، ثمّ نوزع الجبن على كلّ منهما. نضع شرائح الانشون، وقطع الأناناس على كلّ صينية بيتزا. نُدخل البيتزا من جديد إلى الفرن لحوالى ثلاث دقائق أو حتّى يذوب الجبن. أفكار مختلفة لحشوات البيتزا

من المطبخ السعودي الرائع تعرفوا على طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم الشهية، وطريقة عمل الكبسة السعودية للشيف شربيني.تعد الكبسة السعودية من الوصفات المميزة التي يحرص الكثير على تقديمها في العزومات المختلفة، وتتميز الكبسة بطعمها الرائع، وحتى تحصل على هذا المذاق الشهي عليك اتباع طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم التى نقدمها إليكم فيما يلي.. وتعرفوا أيضا على طريقة عمل الكبسة السعودي للشيف شربيني. مقادير الكبسة السعودية: كيلو من اللحم الضأن. 4 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة ربع ساعة. 3 ثمرات من البصل المفروم. كوب إلا ربع من صلصة الطماطم. 2 ثمرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم. 3 ثمرات من الجزر المبشور. ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون. ربع كوب زيت. بهارات الكبسة: ملعقة كبيرة قرفة بودرة. نصف ملعقة كبيرة هال مطحون. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون. 2 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون. ملعقة كبيرة ملح. ملعقة كبيرة فلفل أسود. ملعقة كبيرة كمون. نصف ملعقة كبيرة كركم. طريقة التحضير: يتم خلط جميع البهارات معا وتقلب ونتركها جانبا. نضع حلة على النار بها الزيت، ويترك حتى يسخن ثم نضيف إليه البصل، ويقلب حتى يتغير لونه إلى الأصفر. نضع قطع اللحم عليه مع الاستمرار في التقليب حتى يتغير لون اللحم إلى البني. يتم وضع ملعقة كبيرة من خليط البهارات مع التقليب، ويضاف الجزر وبشر الليمون وصلصة الطماطم. نضيف الماء وتترك المكونات على النار حتى نضج اللحم، وحتى تتسبك المكونات ثم تتبل بالملح. بعد نقع الأرز تتم تصفيته من الماء، ويضاف إلى المكونات ويصب عليه الماء ويترك حتى الغليان. تترك الكبسة على النار الهادئة حتى نضج الأرز.