فى جميع المطابخ حول العالم تحتل الفراخ المشوية مكانة مميزة، وعلى عكس الكثير من الأطباق لا تعرف دولة بعينها كانت صاحبة الريادة فى طبق الفراخ المشوية وإن اختلفت نكهتها فى كل دولة عن الأخرى حسب التوابل وطريقة الشى، فهناك فراخ مشوية على الطريقة الهندية وأخرى على الطريقة السورية وثالثة على الطريقة المكسيكية.
الرئيسية المرأة والمنوعات
طريقة عمل فراخ مشوية فى الفرن.. من التتبيل للتقديم فراخ مشوية
فى جميع المطابخ حول العالم تحتل الفراخ المشوية مكانة مميزة، وعلى عكس الكثير من الأطباق لا تعرف دولة بعينها كانت صاحبة الريادة فى طبق الفراخ المشوية وإن اختلفت نكهتها فى كل دولة عن الأخرى حسب التوابل وطريقة الشى، فهناك فراخ مشوية على الطريقة الهندية وأخرى على الطريقة السورية وثالثة على الطريقة المكسيكية.
عمل فراخ مشوية فى الفرن مع خضروات
ومن مطبخ لآخر حول العالم تختلف الخلطة التى تستخدم فى تتبيل الفراخ المشوية، وتختلف أيضًا طريقة شيها وهى التفاصيل التى تؤثر كل واحدة منها على النكهة والطعم النهائى للفراخ المشوية.
الفرق بين الفراخ المشوية على الفحم وفى الفرن
بعيدًا عن النكهة المميزة لكل من طريقتى شى الدجاج سواء على الفحم أو فى الفرن، إلا أن هناك بعض الاختلافات بين الطريقتين، فعلى سبيل المثال الفراخ المشوية على الفحم يشترط أن تكون طازجة على عكس المشوية فى الفرن أو المشوية على شواية غاز.
ومن الاختلافات أيضًا طريقة تجهيز الدجاجة للشواء، فعلى الفحم يفضل أن يتم فتح الدجاجة من منطقة الصدر ليتم شيها بطريقة جيدة أما فى الفرن يمكن شى الدجاجة كاملة وحشوها بالتتبيلة من القلب.
طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية
عند إعداد الفراخ المشوية فإن التتبيلة تكون عنصر النجاح الأساسى لهذه الأكلة الشهية، وكلما كانت التتبيلة جيدة كلما كانت النكهة مميزة.
وتختلف أنواع التتبيلات حول العالم ولكنها جميعها هدفها أن تسهل نضج لحم الدجاج وتمنحه نكهة مميزة وتركز بشكل كبير أيضًا على أن تخلصه من أية “زفارة”
وهناك العشرات من أنواع التتبيلات للفراخ المشوية إليكِ أبرزهم..
تتبيلة البهارات والبصل
مكونات التتبيلة
ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة ورق لورا مطحون
ربع معلقة حبهان مطحون
عصير ليمونة
ربع ملعقة جوزة الطيب مبشورة
بصلة متوسطة أو كبيرة حسب حجم الدجاجة
ح حبة طماطم مبشورة
ملعقتى زيت نباتي
تحضير تتبيلة البهارات والبصل
فى طبق عميق نخلط مكونات التتبيلة جيدًا أو نضربها فى الخلاط ثم نحشى بها الدجاجة
التتبيلة الحارة
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة كزبرة جافة مطحونة
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة قرنفل
نصف ملعقة بابريكا
ربع كوب زبادى
شطة حارة (حسب الرغبة)
ملح (حسب الرغبة)
بصلة متوسطة أو كبيرة مفرومة (حسب حجم الدجاجة)
5 فصوص ثوم مفرومة
2 ملعقة كبيرة طماطم مهروسة (معجون طماطم)
عصير ليمونة
ملعقة زيت نباتى
ملعقة مايونيز
ملعقة صلصة باربكيو
ملعقتين صويا صوص
تتبيلة الفراخ المشوية على الطريقة السورية
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
ملعقة صغيرة بهارات دجاج
ملعقة صغيرة بابريكا
ربع كوب خل
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة ليمون مبشور
2 ملعقة كبيرة لبن زبادى
2 ملعقة كبيرة دبس فلفل أحمر
2 ملعقة كبيرة طماطم مبشورة
طريقة عمل فراخ مشوية فى الفرن
نغسل الدجاج جيدًا ثم نجففه بمنشفة ورقية
نفرك الدجاجة من الخارج بالملح والفلفل الأسود ويمكن أن نفركها بالتتبيلة أيضًا حسب رغبتنا
نستخدم أصابعنا لفتح مجال بين الجلد واللحم لحشو الدجاج بالتتبيلة
نحشى الدجاجة بين الجلد واللحم بالتتبيلة ونضع ما يتبقى من التتبيلة فى قلبها، ونفرك به اللحم من الداخل جيدًا ثم نضم أرجل الدجاجة جيدًا ونربطها كى تحتفظ بهذا الشكل أثناء الشى
نضعها فى الفرن على نار متوسطة حتى تنضج جيدًا
شى الدجاجة مفتوحة
من أجل شى الدجاجة مفتوحة داخل الفرن أو على الشواية، يمكن فتحها عن طريقة إزالة عظمة الرقبة بهذه الطريقة الموضحة فى الصور..
